автоматическое форматирование при копипасте

События вставки нет, но есть событие объекта Application (т.е. объекта, представляющего приложение Word): WindowSelectionChange.
Это событие можно обработать, предварительно создав модуль класса и связав его с приложением.
Подробнее
внешняя ссылка
внешняя ссылка
Вместе с тем, процедуре обработки WindowSelectionChange передается весь Selection, поэтому не очень понятно, как можно это было бы использовать для выделения того, что было вставлено.

Если вы хотите, чтобы текст, ранее скопированный в буфер Windows, вставлялся бы с добавлением пробелов вокруг двоеточия, то вам надо решиться на замену вызова системного макроса Word вашим вариантом:
1. Пишете свой вариант макроса EditPaste
2. Вставляете его в модуль Normal.dotm
Тогда каждый раз при нажатии Ctrl+V будет вызываться ваш код.
Вот например, каким может быть вариант этого макроса для вашего случая (в макросе извлекается текст из буфера, проводится замена ":" на " : " и вставляется про месту курсора или текущего выделения):

Sub EditPaste()
   Dim DataObj As MSForms.DataObject
   Dim MyString As String
   Set DataObj = New MSForms.DataObject 
   MyString = ""
   On Error Resume Next
   DataObj.GetFromClipboard
   MyString = DataObj.GetText(1)
   On Error GoTo 0
   If MyString <> "" Then
        'Replacing ":" with " : "
        MyString = Replace(MyString, ":", " : ")
        Selection.Text = MyString
   End If
End Sub

Возможно, понадобится в VBA-проекте подключить ссылку на MicrosoftForms 2.0 Object Library.