Для вставки номера главы используйте в поле код в виде, например { STYLEREF "Заголовок 1" \n \* MERGEFORMAT } - где \n ключ для установки только номера. В общем случае номер главы может не соответствовать номеру раздела.
Чтобы работали правильно ссылки на объекты используйте нумерацию в виде
{STYLEREF 1 \s }(ваш разделитель, например "."){SEQ "ваш объект" \* ARABIC \s 1}
Работает для правильной нумерации в разных главах, создается с помощью "Вставить название" → Нумерация → Включить номер главы
Для объектов (таблиц), можно добавлять к тексту ссылки код " \# \0", тогда ссылка вида "Таблица 1" преображается в "1". Минус, в том, что ссылка осуществляется только с номера.
Можете сделать нужные замены. Или написать простые макросы (например, с помощью "записать макрос"), которые будет делать замену в полях и/или подставлять обычный текст (например, "табл. ") перед полем.